El Chef Juan Sebastián Pérez, quien tiene estudios formales de gastronomía y es graduado de Le Cordon Blue, además posee una prestigiosa trayectoria profesional, ha realizado investigaciones de campo sobre cocina tradicional en varios países, incluyendo México, Perú y su natal Ecuador en donde ha estudiado los procesos de producción ancestral de ingredientes nativos de comunidades en las cuatro regiones naturales. Es fundador del proyecto Quitu, Identidad Culinaria y es el Chef Ejecutivo y propietario del prestigioso restaurante del mismo nombre, calificado como uno de los quince mejores restaurantes abiertos en América en el 2017 según “New Worlder”, en donde prepara y sirve “comida ecuatoriana sazonada con una historia cargada de sentimientos y esfuerzos…somos un restaurante en el centro del mundo, que lleva el nombre más auténtico, por que nadie lo descubrió antes, somos Quitu identidad culinaria.”